Cocina vallecaucana hecha en fogón de leña, en una casa vieja del barrio San Antonio.
sustantivo femenino
Cada una de las tres piedras que sostienen la olla sobre el fogón de leña.
Así se cocinaba en las fincas del Valle y así seguimos cocinando: en ollas de barro, sobre tres piedras y con leña.
El sancocho no se apura, el ají se pica a mano cada mañana y el champús se hace el mismo día. Las recetas son las de la casa, sin atajos.
El plato de la casa
Gallina criolla, mazorca, papa, yuca y plátano, más de tres horas en el fogón. Llega a la mesa en su olla de barro, con arroz, aguacate, maduro y ají.
Desde que se prende la leña hasta que llega a tu mesa pasan tres horas. Esto es lo que pasa en el fogón.
La leña tarda casi una hora en dar una brasa pareja. Sobre las tres piedras se monta la olla de barro con agua y cebolla larga.
Con ajo, comino y sal. Hierve despacio, destapada, para que el caldo quede claro y con sabor.
Primero la mazorca y el plátano verde, después la yuca y al final la papa. El cilantro se pica a mano y entra en el último hervor.
Sale en su olla de barro, con arroz, aguacate, maduro y el ají de la casa.
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Todos los platos fuertes salen con arroz y ensalada de la casa.
Arcos, una fuente de piedra y faroles que se prenden al caer la tarde. Recibimos cumpleaños y almuerzos de empresa de hasta 30 personas.
Escoge el día, la hora y cuántos vienen. La reserva te llega confirmada por WhatsApp.
Barrio San Antonio, Cali
A dos cuadras de la capilla, subiendo por la calle empedrada.
| Lunes | Cerrado |
|---|---|
| Martes | 12:00 m. a 9:00 p. m. |
| Miércoles | 12:00 m. a 9:00 p. m. |
| Jueves | 12:00 m. a 9:00 p. m. |
| Viernes | 12:00 m. a 10:00 p. m. |
| Sábado | 12:00 m. a 10:00 p. m. |
| Domingo | 11:00 a. m. a 6:00 p. m. |
Total